篇名乳腐

内容：（宋《嘉》）

【释名】乳饼。

【集解】时珍曰∶诸乳皆可造，今惟以牛乳者为胜尔。《仙神隐书》云∶造乳饼法∶

以牛乳一斗，绢滤入釜，煎三五沸，水解之。用醋点入，如豆腐法，渐渐结成，漉出以帛裹

之，用石压成，入盐，瓮底收之。又造乳团法∶