篇名豆腐

内容：（《日用》）

【集解】时珍曰∶豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、

绿豆之类，皆可为之。造法∶水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就

釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝

结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。

【气味】甘