篇名牛

内容：（《本经》中品）

【校正】《别录》上品牛乳，《拾遗》犊脐屎，今并为一。

【释名】时珍曰∶按许慎云∶牛，件也。牛为大牲，可以件事分理也。其文象角头三、

封及尾之形。《周礼》谓之大牢，牢乃豢畜之室，牛牢大，羊牢小，故

之一元大武。元，头也。武，足迹也。牛肥则迹大。犹《史记》称牛为

头之义。《梵书》谓之瞿摩帝。牛之牡者曰牯，曰特，曰

曰，北牛曰。纯色曰牺，黑曰，白曰KT，赤曰，驳曰犁。去势曰犍，又曰。

无角曰KT。子曰犊，生二岁曰

【集解】藏器曰∶牛有数种，《本经》不言黄牛、乌牛、水牛，但言牛尔。南人以水牛

为牛，北人以黄牛、乌牛为牛。牛种既殊，入用当别。

时珍曰∶牛有牛、水牛二种。牛小而水牛大。

水牛色青苍，大腹锐头，其状

谓之周留牛。又广南有稷牛，

是也。牛齿有

接脊骨一节也

叶曰，角胎曰，鼻木曰，嚼草复出曰，腹草未化曰圣齑。牛在畜属土，在卦属坤，

土缓而和，其性顺也。《造化权舆》云∶干阳为马，坤阴为牛，故马蹄圆，牛蹄坼。马病则

卧，阴胜也；牛病则立，阳胜也。马起先前足，卧先后足，从阳也；牛起先后足，卧先前足，

从阴也。独以干健坤顺

\\x黄牛肉\\x

【气味】甘，温，无毒。

弘景曰∶牛惟胜，青牛为良，水牛惟可充食。

动病，不如水牛。

诜曰∶黄牛动病，黑牛尤不可食。牛者稼穑之资，不可多杀。若自死者，血脉已绝

髓已竭，不可食之。

藏器曰∶牛病死者，发痼疾癖，令人洞下疰病。黑牛白头者不可食。独肝者有大毒

，令人痢血至死。北人牛瘦，多以蛇从鼻灌之，故肝独也。水牛则无之。

啖蛇牛，毛发向后顺者是也。人乳可解其毒。《内

有大毒，令人生疔暴亡。《食经》云∶牛自死

牛肉，合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭

入杏仁、芦叶易烂，相宜。

诜曰∶恶马食牛肉即驯，亦物性也。

【主治】安中益气，养脾胃（《别录》）。补益腰脚，止消渴及唾涎（孙思邈）。

【发明】时珍曰∶韩言∶牛肉补气，与黄同功。观丹溪朱氏“倒

类，

则牛之补土，可心解矣。今天下日用之物，虽严法不能禁，亦因肉甘

震亨《倒仓论》曰∶肠胃为积谷之室，故谓之仓。倒者，推陈以致新

能自运。七情五味，有伤中宫，停痰积血，互相缠纠。发为瘫痪，为

质，为窠为臼，以生百病而中宫愆和，自非丸散所能去也。此方出

肥牡牛肉二十斤，长流水煮成糜，去滓滤取液，再熬成琥珀色收之。每饮一钟，随饮至数十

钟，寒月温饮。病在上则令吐，在下则令利，在中则令吐而利，在人活变。吐利后渴，即服

其小便一二碗，亦可荡涤余垢。睡二日，乃食淡粥。养半月，即精神强健

五年忌牛肉。盖牛，坤土也。黄，土色也。以顺德配干牡之用也。肉者胃

无形之物也。故能由肠胃而透肌肤，毛窍爪甲，无所不到。在表者因吐

吐而去，在浊道者自利而除。有如洪水泛涨，陈顺流而去，盎然

爽之乐也。

王纶云∶牛肉本补脾胃之物，非吐下药也，特饮之既满而溢尔。借补为泻，故病去而胃

得补，亦奇法也。但病非肠胃者，似难施之。

【附方】新四。

小刀圭∶韩飞霞曰∶凡一切虚病，皆可服之。用小牛犊儿（未交感者）一只，腊月初八

日

或戊己日杀之，去血毛洗净，同脏腑不遗分寸，大铜锅煮之。每十斤，入黄十两，人参

四两，茯苓六两，官桂、良姜各五钱，陈皮三两，甘草、蜀椒各二两，食盐二两，淳酒二斗

同煮，水以八分为率，文火煮至如泥，其骨皆捶碎，并滤取稠汁。待冷以瓮盛之，埋于土内，

露出瓮面。凡饮食中，皆任意食之，或以酒调服更妙。肥犬及鹿，皆可依此法作之。

返本丸∶补诸虚百损。用黄犍牛肉（去筋、膜）切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再

洗三遍，水清为度。用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出（如黄沙

为佳，焦黑无用）焙干为末听用。山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、

小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮和捣，丸梧桐子大。

每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》）

腹中痞积∶牛肉四两切片，以风化锻石一钱擦上，蒸熟食。常食痞积自下。（《经验秘

方》）

腹中癖积∶黄牛肉一斤，恒山三钱，同煮熟。食肉饮汁，癖必自消，甚效。（笔峰《杂

兴》）

牛皮风癣∶每五更炙牛肉一片食，以酒调轻粉敷之。（《直指方》）

\\x水牛肉\\x

【气味】甘，平，无毒。

《日华》曰∶冷，微毒。宜忌同黄牛。

【主治】消渴，止泄，安中益气，养脾胃（《别录》）。补虚壮健，强筋骨，消水肿

，除湿气（藏器）。

【附方】旧二，新一。

水肿尿涩∶牛肉一斤熟蒸，以姜、醋空心食之。（《心镜》）

手足肿痛∶伤寒时气，毒攻手足，肿痛欲断。生牛肉裹之，肿消痛止。（《范汪方》）

白虎风痛∶寒热发歇，骨节微肿。用水牛肉脯一两（炙黄），燕窠土、伏龙肝、飞罗面

各

二两，砒黄一钱，为末。每以少许，新汲水和，作弹丸大，于痛处摩之。痛止，即取药抛于

热油铛中。（《圣惠》）

\\x头蹄\\x（水牛者良）

【气味】凉。

《食经》云∶患冷人勿食蹄中巨筋。多食令人生肉刺。

【主治】下热风（孟诜）。

【附方】旧一。

水肿胀满，小便涩者∶用水牛蹄一具去毛，煮汁作羹，蹄切食之。或以水牛尾一条，细

切，作KT食，或煮食亦佳。（《食医心镜》）

\\x鼻\\x（水牛者良）

【主治】消渴，同石燕煮汁服

气壮人尤效（孟诜）。疗口眼斜。不拘干湿者，以火炙热，于不患处一边熨之，即渐止（宗）。

\\x皮\\x（水牛者良）

【主治】水气浮肿，小便涩少。以皮蒸熟，切入豉汁食之（《心镜》）。熬胶最良（详阿

胶）。

\\x乳\\x

【气味】甘，微寒，无毒。

弘景曰∶牛乳佳。

恭曰∶牛乳性平，生饮令人利，热饮令人口干，微似温也。水牛乳作酪，浓浓胜

造石蜜须之。

藏器曰∶黑牛乳胜黄牛。凡服乳，必煮一二沸，停冷啜之，热食即壅。不欲顿服，欲得

渐消。与酸物相反，令人腹中结症。患冷气人忌之。合生鱼食，作瘕。

时珍曰∶凡取，以物撞之则易得。余详乳酪下。制秦艽、不灰木。

【主治】补虚羸，止渴（《别录》）。养心肺，解热毒，润皮肤（《日华》）。冷补，下热

气。和酥煎沸食，去冷气癖（藏器）。患热风人宜食之

止小儿吐乳，补劳（思邈）。治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥

甚宜（时珍）。

【发明】震亨曰∶反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之，并服四物汤为上策。不

可用人乳，人乳有饮食之毒，七情之火也。

时珍曰∶乳煎荜茇，治气痢有效。盖一寒一热，能和阴阳耳。按《独异志》云∶唐太宗

苦气痢，众医不效，下诏访问。

宣下宰臣与五品官。魏征难之，逾月不拟。上疾复发，复进之又平。因问左右曰∶进方人有

功，未见除授何也？征惧曰∶未知文武二吏。上怒曰∶治得宰相，不妨授三品，我岂不及汝

耶？即命与三品文官，授鸿胪寺卿。其方用牛乳半斤，荜茇三钱，同煎减半，空腹顿服。

【附方】旧二，新九。

风热毒瓦斯∶煎过牛乳一升，生牛乳一升，和匀。空腹服之，日三服。（《千金方》）

小儿热哕∶牛乳二合，姜汁一合，银器文火煎五六沸。一岁儿饮半合，量儿大小，加减

与服之。（《圣惠方》）

饮之，每饮三、四合。（《广利方》）

病后虚弱∶取七岁以下、五岁以上黄牛乳一升，水四升，煎取一升，稍稍饮，至十日止。

（《外台方》）

补益劳损∶《千金翼》∶崔尚书方∶钟乳粉三两，袋盛，以牛乳一升，煎减三分之一，去

袋饮乳，日三。又方∶白石英末三斤，与十岁以上生犊牛食，每日与一两

取牛乳，或热服一升，或作粥食。其粪以种菜食。百无所忌，能润脏腑，泽

煎调硫黄末一两服，取汗尤良。（《肘后》）

肉人怪病∶人顶生疮五色，如樱桃状，破则自顶分裂，连皮剥脱至足，名曰肉人。常饮

牛乳自消。（夏子益《奇疾方》）

重舌出涎∶特牛乳饮之。（《圣惠》）

蚰蜒入耳∶牛乳少少滴入即出。若入腹者，饮一二升即化为水。（《

蜘蛛疮毒∶牛乳