篇名韭

内容：（《别录》中品）

【释名】草钟乳（《拾遗》）、起阳草（侯氏《药谱》）。

颂曰∶案∶许慎《说文》∶韭字，象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭。一岁三、四

割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生，信乎久生者也。

藏器曰∶俗谓韭叶是草钟乳，言其温补也。

时珍曰∶韭之茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。《礼记》谓韭为丰本，言其美在根也。

薤之美在白，韭之美在黄，黄乃未出土者。

【集解】时珍曰∶韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。其性内生，不得外长。叶高三寸便剪，剪忌日中。一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供

馔，谓之长生韭，言∶剪而复生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干，勿

令郁。北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，

谓之韭黄，豪贵皆珍之。韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。罗愿《尔雅

翼》云∶物久必变，故老韭为苋。

颂曰∶郑玄言∶政道得则阴物变为阳，故葱变为韭，可验葱冷而韭温也。

【气味】辛、微酸，温，涩，无毒。时珍曰∶生∶辛、涩；熟∶甘、酸。大明曰∶热。

宗曰∶春食则香，夏食则臭，多食则能昏神暗目，酒后尤忌。

诜曰∶热病后十日食之，即发困。五月多食，乏气力。冬月多食，动宿饮，吐水。不可

与蜜及牛肉同食。

【主治】归心，安五脏，除胃中热，利病患，可久食（《别录》。时珍曰∶案∶《千金

方》作可久食，不利病患。）叶∶煮鲫鱼酢食，断卒下痢。根∶入生发膏用（弘景）。根、叶

∶煮食，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食，止泄血脓，腹中冷痛。生捣汁服，主

胸痹骨痛不可触者，又解药毒，疗狂狗咬人数发者，亦涂诸蛇虺、蝎虿、恶虫毒（藏器）。

煮

食，充肺气，除心腹痼冷癖。捣汁服，治肥白人中风失音（《日华》）。煮食，归肾壮阳，

止泄精，暖腰膝（宁原）。炸熟，以盐、醋空心吃十顿，治胸膈噎气。捣汁服，治胸痹刺痛

如

锥，即吐出胸中恶血甚验。又灌初生小儿，吐去恶水、恶血，永无诸病（诜）。主吐血唾血，

衄血尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损及膈噎病。捣汁澄清，和童尿饮之，能消散胃脘瘀血，

甚效（震亨）。饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴盗汗。熏产妇血运，

洗肠痔脱肛（时珍）。

【发明】弘景曰∶此菜殊辛臭，虽煮食之，便出犹熏灼，不如葱、薤熟即无气，最是养

生所忌。

颂曰∶菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月节食五辛以辟疠气，谓韭、薤、葱、

蒜、姜也。

宗曰∶韭黄未出粪土，最不益人，食之滞气，盖含抑郁未申之气故也。

孔子曰∶“不时不食”，正谓此类。花食之亦动风。

思邈曰∶韭味酸，肝病宜食之，大益人心。

时珍曰∶韭，叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝

之菜也。《素问》言，心病宜食韭，《食鉴本草》言∶归肾，文虽异而理则相贯。盖心乃

肝之

子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也。道家目为五荤之一，谓其能昏人神而动虚阳

也。有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，