篇名茗

内容：（《唐本草》）

【校正】自木部移入此。

【释名】苦KT（搽、

颂曰∶郭璞云∶早采为荼，晚采为茗，一名，蜀人谓之苦荼。

陆羽云∶其名有五∶一荼，二，三，四茗

时珍曰∶杨慎《丹铅录》云∶荼，即古茶字（音途）。《诗》云“谁谓荼苦，其甘如荠”

是也。颜师古云∶汉时荼陵，始转途音为宅加切，或言六经无茶字，未深考耳。

【集解】《神农食经》曰∶荼茗生益州及山陵道旁。凌冬不死，三

恭曰∶茗生山南。汉中山谷。《尔雅》云∶，苦荼。郭璞注云∶树小似栀子。冬生叶，

可

颂曰∶今闽、浙、蜀荆、江湖、淮南山中皆有之，通谓之荼。春中始生嫩叶，蒸焙去苦

水，末之乃可饮。与古所食，殊不同也。陆羽《茶经》云∶茶者，南方嘉木。自一尺、二尺

至数十尺，其巴川峡山有两人合抱者，伐而掇之。木如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如

榈，蒂如丁香，根如胡桃。其上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。艺法如种瓜，三岁

可采。阳崖阴林。紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷者上，舒者次。在二月、三月、

四月之间，茶之笋者，生于烂石之间，长四五寸，若蕨之始抽，凌露采之。茶之芽者，发于

丛薄之上，有三枝、四枝、五枝，于枝颠采之。采得蒸焙封干，有千类万状也。略而言之∶

如胡人靴者蹙缩然，如牛臆者廉然，浮云出山者轮然，飙风拂水者涵澹然，皆茶之精

好者也。如竹箨，如霜荷，皆茶之瘠老者也。其别者，有石楠芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治风

疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶。

惟茅芦竹箬之类不可入，自余山中草木芽叶，皆可和合，椿、柿尤奇。真茶性冷，惟雅州蒙

山出者温而主疾。毛文锡《茶谱》云∶蒙山有五顶，上有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧人

病冷且久，遇一老父谓曰∶蒙之中顶茶，当以春分之先后，多构人力，俟雷发声，并手采择，

三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两当眼前无疾，三两能固肌骨，四两

即为地仙矣。其僧如说，获一两余服之，未尽而疾瘳。其四顶茶园，采摘不废。惟中峰草木

繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，故人迹不到矣。近岁稍贵此品，制作亦精于他处。

陈承曰∶近世蔡襄述闽茶极备。惟建州北苑数处产者，性味与诸方略不同。今亦独名蜡

茶，上供御用。碾治作饼，日晒得火愈良。其他者或为芽，或为末收贮，若微见火便硬，不

可久收，色味俱败。惟鼎州一种芽茶，性味略类建茶，今汴中及河北、京西等处磨为末，亦

冒腊茶者，是也。

宗曰∶苦荼即今茶也。陆羽有《茶经》，丁谓有《北苑茶录》，毛文锡有《茶谱》，蔡

宗颜有《茶对》，皆甚详。

然古人谓茶为雀舌、麦颗，言其至嫩也。又有新芽一发，便长寸余，其粗如针，最为上

品，其根干、水土力皆有余故也。雀舌、麦颗又在下品，前人未知尔。

时珍曰∶茶有野生、种生，种者用子。其子大如指顶，正圆黑色。其仁入口，初甘后苦

，最戟人喉，而闽人以榨油食用。二月下种，一坎须百颗乃生一株，盖空壳者多故也。畏水

与日，最宜坡地荫处。清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗尔。采、蒸、揉、焙、修

造皆有法，详见《茶谱》。茶之税始于唐德宗，盛于宋、元，及于我朝，乃与西番互市易马。

夫茶一木尔，下为民生日用之资，上为朝廷赋税之助，其利博哉。昔贤所称，大约谓唐人尚

茶，茶品益众。有雅州之蒙顶、石花、露芽、谷芽为第一，