第18章

肉豆：有青、红二种；荚长二、三寸，红者味尤佳。

荷兰豆：“淡水厅志”云：‘荷兰豆，种出荷兰。有红、白花二种。角粒脆嫩，清香可餐’。

猪肠豆：似长角豆而肥，荚长七、八寸。

猪牙豆：以形似名。

虎爪豆：亦以形似名。

番豆：“淡水厅志”云：‘番豆，花银红色；壳硬、粒圆，取为粉糍等馅。较绿豆价廉’。

土豆：“淡水厅志”云：‘土豆，即落花生。花紫色，萎地即结实土中；一房三、四粒，堪充果品。醡油，亦可代蜡。北方名长生果。俱系夏月种，冬月收实’。

枲属

麻：即黄麻。茎有红、青二种。

苎：有家芒、山芒之别。市井妇女种者，色青白，柔软，可为线，长五、六尺，曰家芒。农人种于山园者，色青赤，软硬不齐，长丈余，曰山芒；通行北地，台地少用。

凤来葛：丛似凤来果，叶青，柔，长数尺；有丝即葛。后垄多有。

绵：大甲堡内多有种者。

蔬属

姜：“淡水厅志”云：‘姜，春种、夏熟，初生嫩而尖，曰紫姜，亦名水姜。老姜曰姜母。又有番姜，花白、瓣绿，熟时色红；中有子，味辣，可作酱’。

葱：有香葱、年葱、四季葱、风葱四种。风葱一名油葱。

蒜：有软、硬茎二种。

韭：叶柔细，长尺许；味香而烈。

薤：有大、小二种。叶圆似葱，可酱食。

芥：有辣芥、油芥二种。辣芥子研末，可助腌食味料。油芥子，可醡油。

白菜：秋时生；即周彦伦所谓“秋末晚崧”也。有小白、包心白二种。包心者曰山东白。

红菜：叶紫、茎青。

大菜：有包心、缺叶二种。十月种，十二月盛。居民用盐渍，以供日用；故俗呼为年菜。

鸡啄菜：叶多缺，似鸡啄。十二月种，三月食。又名三月菜。

锅盖菜：叶圆，味甘。

角菜：叶有三角，色青，味冷。八、九月种，冬、春时食。

甜菜：叶青、茎红。其味清甜。

苍荙：“淡水厅志”云：‘苍荙，俗呼为厚茇菜，又名厚茉莉。有小毒。唐“西域传”：“末禄有苍荙”。即此菜。补中下气；汁洗衣白如玉’。或云味冷。

芥蓝：叶大而厚，色青碧。春时花最佳。

苋：有红、白二种。“清异录”以红苋为鳖还丹。俗传不宜与鳖同食。谓鳖见苋而生，盖本此。

瓮菜：有大、小二种。茎有孔，一叶一节。“淡水厅志”谓：‘种出东夷古伦国。以瓮盛之，译不能通，因以瓮名’。

茼莴：一名艾菜。叶似艾，花似菊。味香，性冷。

芹：有赤、白二种，孟倪云：‘和醋食损齿’。李廷飞云：‘赤芹害人，不可食’。李时珍云：‘蛇喜食芹，惊蛰后不可食’。

紫菜：生海石中。一名海菜。

金针

木耳：朽树所生。

笋：有麻竹、绿竹、筀竹等笋。又有茄荻笋，生池塘中。