第9章

天花包子

或作蟹黄亦可。藤花包子一同。

羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细）天花（滚水烫熟，洗净，切细）

上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。

荷莲兜子

羊肉（三脚子，切）羊尾子（二个，切）鸡头仁（八两）松黄（八两）八檐仁（四两）蘑菇（八两）杏泥（一斤）胡桃仁（八两）必思答仁（四两）胭脂（一两）栀子（四钱）小油（二斤）生姜（八两）豆粉（四斤）山药（三斤）鸡子（三十个）羊肚肺（各二副）苦肠（一副）葱（四两）醋（半瓶）芫荽叶

上件，用盐、酱、五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。

黑子儿烧饼

白面（五斤）牛奶子（二升）酥油（一斤）黑子儿（一两，微炒）

上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。

牛奶子烧饼

白面（五斤）牛奶子（二斤）酥油（一斤）茴香（一两，微炒）

上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。

饼

经卷儿一同。

白面（十斤）小油（一斤）小椒（一两，炒去汁）茴香（一两，炒）

上件，隔宿用酵子、盐、减、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个，入笼内蒸。

颇儿必汤

即羊辟膝骨。

主男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。利血脉，益经气。

颇儿必三四十个，水洗净。

上件，用水一铁络，同熬。四分中熬取一分，澄滤净，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。

米哈讷关列孙

治五劳七伤，藏气虚冷。常服补中益气。

羊后脚一个（去筋膜，切碎）

上件，用净锅内干熟。令盖封闭，不透气，后用净布绞纽取汁。

卷第二

诸般汤煎

桂浆

生津止渴，益气和中，去湿逐饮。

生姜（三斤，取汁）熟水（二斗）赤茯苓（三两，去皮，为末）桂（三两，去皮，为末）曲末（半斤）杏仁（一百个，汤洗，去皮、尖，生研为泥）大麦（半两，为末）白沙蜜（三斤，炼净。）

右用前药，蜜水拌和匀，入磁罐内，油纸封口数重，泥固济，冰窖内放三日方熟。绵滤冰浸，暑月饮之。

桂沉浆

去湿逐饮，生津止渴，顺气。

紫苏叶（一两，锉）沉香（三钱，锉）乌梅（一两，取肉）沙糖（六两）

上件四味，用水五六碗，熬至三碗，滤去滓，入桂浆一升，合和作浆饮之。

荔枝膏

生津止渴，去烦。

乌梅（半斤，取肉）桂（一十两，去皮，锉）沙糖（二十六两）麝香（半钱，研）生姜汁（五两）熟蜜（一十四两）

右用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香搅匀，澄清如常，任意服。

梅子丸

生津止渴，解化酒毒，去湿。

乌梅（一两半，取肉）白梅（一两半，取肉）干木瓜（一两半）紫苏叶（一两半）甘草（一两，炙）檀香（二钱）麝香（一钱，研）

右为末，入麝香和匀，沙糖为丸如弹大。每服一丸，噙化。

五味子汤

代葡萄酒饮。生津止渴，暖精益气。

北五味（一斤，净肉）紫苏叶（六两）人参（四两，去芦，锉）沙糖（二斤）

上件，用水二斗，熬至一斗，滤去滓，澄清，任意服之。